第71章 我想為他們烹飪正宗的川菜
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第71章 我想為他們烹飪正宗的川菜
至少是對倫敦的辦公室文化一無所知，傅亞瑟想。他不知道，在中國上班族是怎麽解決午餐的，也許很隆重畢竟那是一個以美食聞名的國度。但在英國，在倫敦，午休時間是不存在的，午飯通常是三明治、卷餅或是裹著海苔的壽司。
像他那樣有雷蒙小姐幫訂簡餐，可謂是相當奢侈。
更何況在這裏工作的人，都習慣了爭分奪秒，吃午餐不如多看兩份報表或聯系幾位客戶。
“今天是周六，所以有人能抽出時間下樓。如果是工作日，即便是華裔也未必有這種閑心。”他替一臉陰沈的趙傑森解釋道。
秦椒神色如常，甚至唇角還朝上翹了翹：“我發現了，英國人既不愛午飯，也不愛午休，不過這不重要。”
她晃了晃手中忘記放下的勺子：“重要的是，這裏有人能接受正宗的川菜。”
“據我所知，在這裏工作的華裔並不多。”
“我知道。小譚——就是剛才買了雙份辣子雞那位，告訴我，這裏大約有10.5萬人工作，其中華人不到一萬。”
秦椒擡起手，將勺子指向綠樹蔭後的高級公寓：“但是這一帶的公寓，差不多三分之一的住戶都是華人。小譚說，前兩年有一次全國普查，金絲雀碼頭這裏持有中國護照的居民，比例是全英第一。順便提一句，小譚的工作就是數據分析。”
傅亞瑟忍不住輕哼：“你結交朋友的速度倒是很快。”
秦椒瞟了他一眼，沒搭理，只是將周邊公寓一一指點。
某幾座樓是香港財閥開發的，某幾座樓是國內集團收購的，那一片華裔金融精英集中租住，哪一片又是中國留學生最熱衷的置業地段。
趙傑森皺皺眉：“這又能說明什麽這裏離熊貓飯店……”
“1.9公裏，步行時間平均三十二分鐘，我走過好幾回了。”秦椒揮勺在半空畫了一圈，“至少在中國，一家普通餐館方圓三公裏內都是可以引流的範圍。”
“既然你調查得如此細致，就應該知道這一帶有足夠多的……”
“足夠多的中餐館!一共九家，其中五家亞洲融合料理，包括H記餐廳。三家粵菜館，一家北平烤鴨店。”
秦椒笑得越發燦爛：“只可惜，除了粵式茶點，這些店沒有一家能提供正宗的中國風味。”
她認真地看向趙傑森：“時代不同了。註意到了嗎，剛才隊伍裏的華人都很年輕，普通話都很流利。他們中很多人是最近這些年才到倫敦留學和工作的。”
趙傑森做了個手勢，示意她繼續朝下說。
“老亨利告訴我，傅老先生開辦熊貓飯店時，客人都是萊姆豪斯碼頭一帶工作的華人。那時候提供的飯菜都是地道的中國風味。很多原材料在英國沒有，傅老先生也會設法托水手從國內捎帶，或是在本地找相近的代替品。”
的確如此。
成為受托人後，傅亞瑟本著認真負責的態度，也向父母打聽過熊貓飯店的過往。
現在書房裏那個被修補過的陶瓷大肚壇，就是曾祖父傅登科留下的“古董”。一百年前從中國漂洋過海而來，曾經在熊貓飯店裏裝過一種四川風味的小菜。
據說是用鹽水腌制的蔬菜，中國話的發音是“泡菜”，卻同現在餐館中的韓式泡菜完全不同。
這口泡菜壇原本是有蓋子的，可惜毀在了倫敦大轟炸裏。
父親說，曾祖父從廢墟裏只找到兩樣東西：熊貓招牌和這口破損的壇子。當時飯店裏還有好幾口更大的壇子，全部成了碎片。
曾祖父最痛惜的卻不是壇子，而是壇子中流失的鹽水。
據說那是他十幾歲離家時就帶在身邊的“老水”，在英國發展成好幾壇，最後卻一滴不剩。
“老水”似乎很神奇，能確保熊貓飯店的“泡菜”同四川老家的味道一模一樣。不過大轟炸之後，也不再需要這種“老水”了。
萊姆豪斯絕大部分華人遷往現在的唐人街，不肯搬遷的熊貓飯店迎來了新的客流——從遠東作戰回來的士兵，他們喜歡中國菜，但英國舌頭始終不同於中國舌頭。戰後的物資匱乏，也讓熊貓飯店的菜品不得不變化。
幾十年來，熊貓飯店和其他中餐館一樣，都只有迎合英國舌頭才能生存。
“不是把皮鞋賣給土著，是現在就有需要皮鞋的人，就在這裏!”秦椒說著，勺子指向周圍那些高大的玻璃建築。
“在這裏工作、生活的中國人，他們長著地地道道的中國舌頭，他們想要原汁原味的中餐，只要味道正宗，哪怕站在街頭吃盒飯。”
看著她因為激動而微微泛紅的臉頰，傅亞瑟竟有一瞬間感覺被說服了。
他回過神時，秦椒已經拿出一個小本子，向趙傑森展示自己這一周的市場調研結果。
傅亞瑟旁觀後不禁皺眉，對過去的一周她的作息隱隱感到生氣。
擺攤車白天開遍狗島，晚上停在萊姆豪斯碼頭。小本子上的營業額每日變化不齊，錯落如心電圖，還是特別不健康那種。
這些心電圖充分表明：熊貓飯店附近的公寓裏大多是本地白人，他們更傾向於在家用餐，喜歡物美價廉，適合家庭共享的食物，對新口味接受度不高。
游客倒是樂於嘗新，但無論是徒步、騎車還是游船，只要天氣變糟，游客就會大大減少。
“所以，從金絲雀碼頭爭取客人才是上策。他們喜歡美食，消費能力也強。我想為他們烹飪正宗的川菜。”
趙傑森翻看著小本子，眉頭漸漸放松。
“看得出花了一番功夫，可惜是個外行。”他隨手指著一頁，“車流絕不代表人流，請記住，車速只要高於五十邁就可以忽略不計。”
再翻到下一頁：“你記下了周邊的停車場，但是車位占有率在哪裏”
他一頁頁翻下來，指出的問題越來越多，秦椒的雙眼卻越來越亮。
最後，趙傑森嚴肅道：“如果這就是你的客人，範圍實在太局限。留學生來得快，去得也快。新移民也一樣，你可以調查出他們買了多少套房子，卻並不知道他們一年能在這裏呆幾天，又能吃幾頓飯。”
“包括你的朋友小譚。”傅亞瑟忽地插話，“擁有職位的精英也未必可靠，幾年前一場金融海嘯就把你背後那棟大樓清空了三分之一。””
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至少是對倫敦的辦公室文化一無所知，傅亞瑟想。他不知道，在中國上班族是怎麽解決午餐的，也許很隆重畢竟那是一個以美食聞名的國度。但在英國，在倫敦，午休時間是不存在的，午飯通常是三明治、卷餅或是裹著海苔的壽司。
像他那樣有雷蒙小姐幫訂簡餐，可謂是相當奢侈。
更何況在這裏工作的人，都習慣了爭分奪秒，吃午餐不如多看兩份報表或聯系幾位客戶。
“今天是周六，所以有人能抽出時間下樓。如果是工作日，即便是華裔也未必有這種閑心。”他替一臉陰沈的趙傑森解釋道。
秦椒神色如常，甚至唇角還朝上翹了翹：“我發現了，英國人既不愛午飯，也不愛午休，不過這不重要。”
她晃了晃手中忘記放下的勺子：“重要的是，這裏有人能接受正宗的川菜。”
“據我所知，在這裏工作的華裔並不多。”
“我知道。小譚——就是剛才買了雙份辣子雞那位，告訴我，這裏大約有10.5萬人工作，其中華人不到一萬。”
秦椒擡起手，將勺子指向綠樹蔭後的高級公寓：“但是這一帶的公寓，差不多三分之一的住戶都是華人。小譚說，前兩年有一次全國普查，金絲雀碼頭這裏持有中國護照的居民，比例是全英第一。順便提一句，小譚的工作就是數據分析。”
傅亞瑟忍不住輕哼：“你結交朋友的速度倒是很快。”
秦椒瞟了他一眼，沒搭理，只是將周邊公寓一一指點。
某幾座樓是香港財閥開發的，某幾座樓是國內集團收購的，那一片華裔金融精英集中租住，哪一片又是中國留學生最熱衷的置業地段。
趙傑森皺皺眉：“這又能說明什麽這裏離熊貓飯店……”
“1.9公裏，步行時間平均三十二分鐘，我走過好幾回了。”秦椒揮勺在半空畫了一圈，“至少在中國，一家普通餐館方圓三公裏內都是可以引流的範圍。”
“既然你調查得如此細致，就應該知道這一帶有足夠多的……”
“足夠多的中餐館!一共九家，其中五家亞洲融合料理，包括H記餐廳。三家粵菜館，一家北平烤鴨店。”
秦椒笑得越發燦爛：“只可惜，除了粵式茶點，這些店沒有一家能提供正宗的中國風味。”
她認真地看向趙傑森：“時代不同了。註意到了嗎，剛才隊伍裏的華人都很年輕，普通話都很流利。他們中很多人是最近這些年才到倫敦留學和工作的。”
趙傑森做了個手勢，示意她繼續朝下說。
“老亨利告訴我，傅老先生開辦熊貓飯店時，客人都是萊姆豪斯碼頭一帶工作的華人。那時候提供的飯菜都是地道的中國風味。很多原材料在英國沒有，傅老先生也會設法托水手從國內捎帶，或是在本地找相近的代替品。”
的確如此。
成為受托人後，傅亞瑟本著認真負責的態度，也向父母打聽過熊貓飯店的過往。
現在書房裏那個被修補過的陶瓷大肚壇，就是曾祖父傅登科留下的“古董”。一百年前從中國漂洋過海而來，曾經在熊貓飯店裏裝過一種四川風味的小菜。
據說是用鹽水腌制的蔬菜，中國話的發音是“泡菜”，卻同現在餐館中的韓式泡菜完全不同。
這口泡菜壇原本是有蓋子的，可惜毀在了倫敦大轟炸裏。
父親說，曾祖父從廢墟裏只找到兩樣東西：熊貓招牌和這口破損的壇子。當時飯店裏還有好幾口更大的壇子，全部成了碎片。
曾祖父最痛惜的卻不是壇子，而是壇子中流失的鹽水。
據說那是他十幾歲離家時就帶在身邊的“老水”，在英國發展成好幾壇，最後卻一滴不剩。
“老水”似乎很神奇，能確保熊貓飯店的“泡菜”同四川老家的味道一模一樣。不過大轟炸之後，也不再需要這種“老水”了。
萊姆豪斯絕大部分華人遷往現在的唐人街，不肯搬遷的熊貓飯店迎來了新的客流——從遠東作戰回來的士兵，他們喜歡中國菜，但英國舌頭始終不同於中國舌頭。戰後的物資匱乏，也讓熊貓飯店的菜品不得不變化。
幾十年來，熊貓飯店和其他中餐館一樣，都只有迎合英國舌頭才能生存。
“不是把皮鞋賣給土著，是現在就有需要皮鞋的人，就在這裏!”秦椒說著，勺子指向周圍那些高大的玻璃建築。
“在這裏工作、生活的中國人，他們長著地地道道的中國舌頭，他們想要原汁原味的中餐，只要味道正宗，哪怕站在街頭吃盒飯。”
看著她因為激動而微微泛紅的臉頰，傅亞瑟竟有一瞬間感覺被說服了。
他回過神時，秦椒已經拿出一個小本子，向趙傑森展示自己這一周的市場調研結果。
傅亞瑟旁觀後不禁皺眉，對過去的一周她的作息隱隱感到生氣。
擺攤車白天開遍狗島，晚上停在萊姆豪斯碼頭。小本子上的營業額每日變化不齊，錯落如心電圖，還是特別不健康那種。
這些心電圖充分表明：熊貓飯店附近的公寓裏大多是本地白人，他們更傾向於在家用餐，喜歡物美價廉，適合家庭共享的食物，對新口味接受度不高。
游客倒是樂於嘗新，但無論是徒步、騎車還是游船，只要天氣變糟，游客就會大大減少。
“所以，從金絲雀碼頭爭取客人才是上策。他們喜歡美食，消費能力也強。我想為他們烹飪正宗的川菜。”
趙傑森翻看著小本子，眉頭漸漸放松。
“看得出花了一番功夫，可惜是個外行。”他隨手指著一頁，“車流絕不代表人流，請記住，車速只要高於五十邁就可以忽略不計。”
再翻到下一頁：“你記下了周邊的停車場，但是車位占有率在哪裏”
他一頁頁翻下來，指出的問題越來越多，秦椒的雙眼卻越來越亮。
最後，趙傑森嚴肅道：“如果這就是你的客人，範圍實在太局限。留學生來得快，去得也快。新移民也一樣，你可以調查出他們買了多少套房子，卻並不知道他們一年能在這裏呆幾天，又能吃幾頓飯。”
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